白癜风前期症状 https://m.39.net/pf/a_7282164.html老厨师告诉你：一入厨房深似海！职业厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。今天我想告诉大家的是厨师是怎样炼成的。我16岁初中毕业后，就没有再读书了。家里找了点关系，只身一人到重庆追随大师傅，在一家星级酒店从端盘子做起！16岁的我懵懵懂懂，只知道师傅要我做什么，我就做什么。这一阶段叫做学徒吧！做学徒的日子是非常累的，起早摸黑，什么活都要干，我整整当了2年的学徒，一直在做一些和厨师没有关系，只是围着厨房转的工作。我当时也在问自己，我是来学厨艺的，不是来当打杂的。相信从事过厨师这一行业的好多朋友都是有深刻体会的，厨师那把勺不是你想拿就立刻可以拿的！可能因为我年轻，什么也没有多想，工作认真，任劳任怨，这两年里，厨房里的师傅都对我挺好的。当学徒的这两年我的工资从原来的升到了，那时候其实不是奔着钱去的，其实就是想着书没有读好，只能出去学门手艺，以后不能饿着。18岁的时候我开始做砧板配菜工作，前两个月，真的是非常难熬，每天都是要死记硬背，把每一道菜的用料都要配好，生怕弄错。砧板刀工更是练的双手都感觉不是自己的了。厨房里的刀具每一把都有它自己的用途，切菜用什么刀，切肉用什么刀都是有规定的，这些都是要经过长时间的学习积累。我感觉比做学徒的时候更累了！好多朋友都知道，一盆菜上面装饰的那个雕花，是非常考验刀工的，不是说一朝一夕就可以学会的。升职也意味着加人工了，那时候刚开始是，到后来拿到。工多手熟，两年后，我也能雕个冬瓜盅，飞龙，雄鹰等等。21岁的时候我开始接触到真正的厨师技术—掌勺！好多朋友都说，家里的不是天天都要煮饭吗？在家里煮不一样吗？其实说真的，在家里煮真的不一样，很简单的一个就是火候，火候在百度上的解释是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。好多朋友看到这里会觉得，火候很抽象，看不见，摸不着，但是我想说，为什么大厨炒出来的菜和家里炒出来的菜味道就是不一样呢，原材料也没有变呀！其实大厨就是因为掌握了炒菜的火候，才能把菜弄的更好吃，吸引更多的客人。刚刚开始掌勺，每天我只是帮忙炒青菜，俗称3勺。为什么是3勺呢？因为前面还有2勺，1勺，还有就是厨师长。3勺只能负责青菜，凉菜这些简单的菜式。慢慢地磨炼出来掌握火候的感觉。因为我在酒店里呆的时间比较长，和厨房里的师傅员工上上下下都非常熟悉，工作上的问题师傅们都毫无保留的教我，让我的厨艺慢慢的进步。每次厨房伙食餐我都抢着去做，师傅们也不断的指出我的不足。慢慢地进步成长!25岁的我已经可以掌2勺了，突然间回头看看，差不多10年的时光都是在那个厨房里走过来的，里面的所有东西都是那么的熟悉。感觉一眨眼就过了，可是谁懂厨师的汗水，最怕就是夏天，身上的衣服从来都没有干过，每到5月份结婚酒席，还有就是高考学子办的大学酒席。从早忙到晚。厨师这份职业是没有休息日的，工作日上班，休息日上班，节假日还是上班，春节过年也没有停过。有时候想想真的挺累的，连找个女朋友的时间都没有。过年回家相亲，听说是做厨师的，就没有再联系了！厨师是个受人尊敬的职业，职业厨师堪称美食艺术家，是美食的缔造者，他们累，但真的很充实，之所以乐此不疲，因为热爱厨师这个行当，因为他们是职业厨师。职业厨师都有挺多职业病的，每天都要面对灶头那几十度的高温，好多老厨师都有高血压，做厨师久了，都会出现腰肌劳损，因为每天都是站着，一站就是几个小时，每天从不间断。每个厨师的成长过程都是一部励志曲，都是一步一步的走过来的。一入厨房深似海，有好多人都是熬不过学徒阶段，来做几个月就做不下去了！是不是现在的人不能吃苦了呢，而且现在学徒的基本工资和外面打工的基本工资也是一样的！其实回头想想，也是一路汗水走过来的！现在的年轻人也需要好好反思。最后给大家分享一个搞笑的事情，今年春节休假回家（厨师都是每年轮休回家过春节的），我妈妈给我说今年的年夜饭你来做吧！我拍着胸口说没问题。然后早早的起床买菜，花了大半天的时间做了一桌丰盛的年夜饭。看上去色香味俱全（我的刀工不是吹出来的），然后悲剧了，全家人都认为没有妈妈做的饭菜好吃。我就纳闷了这是好看不好吃呀！然后我自己好好的反思了一下，哪里出错了呢？我想起了老师傅说的一句话，火候！家里用的是煤气灶，火只能是那么大，炒出来的菜没办法达到饭店厨房的味道，但是外面饭店厨房的煤气灶烧出来的火是不一样的，那个火可以满足条件。还有一个就是妈妈的味道，其实最辛苦的就是我们的妈妈，年年月月日日，天都没有离开过厨房，可以在家里那平凡的煤气灶烧出那么多的美味，这就是妈妈的味道！厨师这个行业好累人，有时候都想过不如放弃了吧！但是转过身来想想，除了做厨师，我还能做什么呢！再累再困也只能在这一条路上走到头。只能在将来对自己的孩子说，好好读书，以后可以选择不用做厨师，要不然只能走上你父亲的老路了！