冬季滋补美味飞龙汤 [复制链接]

冬季滋补美味——飞龙汤

相信许多人对于这道菜还是比较陌生的，这是我国寒冷的北方黑龙江省非常著名的一道菜，光听名字就可以感受到那种东北独有的霸气了，飞龙其实是一种比较小的飞禽，学名叫榛鸡，这种常年活跃在兴安岭山岭中的可爱生物，肉质紧，实汤汁鲜美，也是当地人餐桌中时常出现的滋补品，是一道来到东北必须打卡的名菜，在那样冰天雪地的寒冷环境下，喝碗热腾腾的汤可以让自己的身子很快就恢复暖意。

飞禽这样的食材只是在处理上显得有一些繁琐，真正制作的时候步骤都是非常简单的，所以大家不必惧怕，可以放心大胆的去尝试，实在没有经验的小白也可以在超市直接购买半成品，这样就省去了很大一部分麻烦。地道的飞龙汤分为两种做法，一种就是将肉块在盐水中煮沸之后放入吊锅，和汤一起煮一段时间之后撒上葱末就可以吃了，另一种做法就是先将肉块上用各种调料铺满，再将其下锅烧开，这样会使得汤汁更加浓郁，为了使汤汁保持鲜美和原汁原味，除了食材的新鲜是必不可少的，还要注意盛放的器皿清洁，选用不粘油的吊锅，才能够煮出最美味的食物。

我们首先介绍一种炖汤，也就是将人参和榛鸡这两种东北特有的食材结合起来，人参的滋补功效自然是不言而喻的，对于常年体寒的女性尤其是家中老人而言，就是滋补的圣品，适当吃一些可以使我们精神倍增活力十足。人参作为一种中药食材，单独使用未免过于单调苦涩，和肉类一起煲汤来吃就显得更加美味了，熬煮之下汤汁呈现乳白色的样子，看起来特别诱人。制作方法也很简单，首先，我们需要将飞龙的毛都拔除干净，内脏挖出之后多清洗几遍，保证食材的清洁，人参也需要清洗干净之后切片放在一旁备用。

值得一提的是我们需要提前熬一锅鸡汤，最好选用老山鸡熬制，这样的鸡汤不腻口还特别醇香，鸡汤不需要放任何配料，只需要加清水直接熬制就好了。和平常煲汤一样各种调料都需要备着，飞龙切块放在沸水中焯一遍，时间不宜过长，只是为了将其中的血水和杂质都洗出来，太久了会使肉变得老涩。之后将其倒入在一个大锅中，把鸡汤加到里面没过肉块，人生和料酒等，其余配料都一同放下去，烧费之后转小火慢慢炖，煮直到肉变得软烂就可以捞出来，在碗中挑拣干净葱姜，并且根据自己的口味适当放一些盐和味精。

整个过程中尤其要注意的就是火候一定不能太大，否则肉还没有变烂汤汁就很快烧开了，焯水的时候只要肉眼可见肉会变色就要快速捞出，并且在凉水中冲干净浮沫，虽然步骤特别简单，但是许多细节还是容易被我们忽视的，而正是这些小地方造就了无比美味。还有一种做法也显得很特别，我们将飞龙清洗干净之后把骨头挑出来，加蛋清和适当的淀粉搅和包裹住肉，和香菇片一起堆放，熬鸡汤的时候就用一个架子将这些食材都放在上面一同蒸煮，大约半个小时之后拿出来再放到清汤中熬，可以加一些竹笋和青菜搭配，多彩的色泽是外表看上去就更加吸引人了，最后领上一些猪油，会使得口感更加香醇。

对于许多东北人来说，这道菜是非常上乘的，每当有什么大的节日或者是要宴请亲朋好友的时候，大方豪爽的东北人就会制作这样的珍品来宴请宾客，在古时这样的食材也是专门给皇上进贡的，可见其珍贵，飞龙的制作早在14世纪就被广泛运用了，这种飞禽的肉质非常细嫩，煲汤炖煮很久之后依然可以保证很好的口感，在当地又广泛分布，好美食的东北人自然不能够放过这样天然的美味。所以，如果你有幸到东北去走一遭，一定要亲自品尝一下当地特色的美味，特别是对于长时间在南方成长的人来说，那样冰天雪地的环境是极其令人向往的，那种豪爽和奔放的情怀，可以很自然的拉近人与人之间的距离，使得每一个来到这里的宾客都感受到一种天然的亲近之情。冬天是进补的好时节，趁着春假，不妨去冰雪世界玩一玩，喝上一碗飞龙汤，也一定能够让你觉得不虚此行。