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*椒酱蒸银鳕鱼原料：银鳕鱼肉克，粉丝克。调料：海南*椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。制作：1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。3、*椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。制作关键：银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。*椒酱生焗牛蛙原料：牛蛙克，蒜子克，干葱50克，姜50克。调料：蒜香裹粉15克，自制*椒酱克。制作：1、牛蛙改刀后，加入蒜香裹粉腌制6分钟。2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙。3、匀淋上*椒酱，盖上盖焗6分钟，撒葱花即可上菜。自制*椒酱：1、海南*椒酱克，*彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克。2、蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克。3、煸炒原料，炒香后加入*椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。飘香*椒鱼头主料鲜鱼头一个约克辅料洋葱丝克小料蒜末25克姜末5克葱花10克调味料特制好味酱花雕酒克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克盐10克蒸鱼豉油30克烹饪步骤1.炒酱(可预制)：起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南*灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。2.汆水:鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中，堆放整齐。3.焖烧（8分钟)：淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克蒸鱼豉油，盖上火焖约6分钟，撒葱花即可(当食客面揭盖)。特制好味酱蒸鱼豉油15克鸡精5克海南*灯笼辣酱50克.菜油25克猪油15克剁椒10克,制作,起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南*灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鱼豉油推成酱备用。*椒小龙虾主料小龙虾0克辅料青椒50克.蒜末25克姜末5克葱花10克红椒50克调味料蒸鱼豉油15克*灯笼辣酱50克.剁椒10克.猪油15克.菜油25克鸡精5克辣鲜露20克.糖3克烹饪步骤1.油烧热炒香蒜茸姜末，加入*灯笼和剁椒炒香，加入豉油推成酱备用；2.小龙虾煸炒加入*椒酱和香辣鲜露再调味加入克水大火收浓即可。*椒汤煮毛肚原料：毛肚克，*瓜克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。调料：自制*椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。制作：1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。2、*瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在*瓜丝上。3、碗内放入自制*椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。自制*椒汤酱料：1、将*灯笼辣椒酱克、野山椒碎克、蒜蓉克，一起混合搅拌均匀成调味料。2、锅内放入菜籽油毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐、鸡粉各10克，白胡椒粉5克调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
